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14.0 Vol. Alkohol

Alkohol in Wein

Wie bereits erwähnt, schwankt der Alkoholgehalt in Wein zwischen 4% (bei einigen süssen Schaumweinen) und 20% oder mehr (bei Likörweinen). Wir betrachten Ethylalkohol (Ethanol) nur unter Berücksichtigung der Tatsache, dass Spuren anderer einwertiger Alkohole (Methyl, Propyl, Butyl usw.) als Nebenprodukte der alkoholischen Gärung entstehen, deren Vorhandensein in signifikanten Mengen jedoch in der Regel aus organoleptischer und gesundheitlicher Sicht unerwünscht und schädlich ist.

Alkoholische Gärung

Ethylalkohol in Wein entsteht durch die alkoholische Gärung der im Most enthaltenen Zucker. Je süsser die Trauben zur Erntezeit sind, desto mehr Zucker enthält der Most und desto alkoholischer ist der Wein. Das Zuckern (Hinzufügen von Zucker zum Most, um den Mangel an natürlichem Zucker auszugleichen) ist in Italien durch die meisten Spezifikationen der Bezeichnungen verboten, aber um der Wahrheit die Ehre zu geben, ist die Korrektur in Form des Hinzufügens von rektifiziertem konzentriertem Mostkonzentrat (mcr) aus Wein erlaubt, das auch in Pulverform erhältlich ist und die gleiche Funktion hat.

Alkohol- und Weinverkostung

Alkohol hat als erste Wirkung eine pseudokalorische Empfindung, die auf die Kombination der dehydrierenden und gleichzeitig gefässerweiternden Wirkung zurückzuführen ist, die er auf die Speichelschleimhäute hat. Darüber hinaus trägt Alkohol dazu bei, das Körpergefühl und die Weichheit des Weins zu verstärken, indem er die Wirkung von fester Säure, Mineralsalzen und Tanninen abschwächt. Weine mit einem Alkoholgehalt von bis zu 10% werden im Allgemeinen als „leicht“ definiert, während Weine mit steigendem Alkoholgehalt oft mehr oder weniger „warm“ definiert werden (mit Bezug auf den alkoholischen Kontext und nicht auf die Temperatur!) Als „alkoholisch“ mit allgemein negativer Konnotation (mit Ausnahme des Falles der mit Alkohol angereicherten Weine) bezeichnen wir einen Wein, bei dem der Volumenalkohol, unabhängig von seinem absoluten Wert, gegenüber allen anderen Geschmacksempfindungen des betreffenden Weines dominierende Konturen annimmt.

ANTERO Merlot Bolgheri Superiore ToskanaANTERO Merlot Bolgheri Superiore Toskana
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ANTERO 2015

CHF39.00 CHF36.00
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ANTERO 2015

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Bolgheri Superiore [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Merlot [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

ARSHURA 15

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGT Marche Rosso [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Montepulciano [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

BAROCCO 2013

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BAROCCO 2013

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOCG Cerasuolo di Vittoria Classico [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Nero d'Avola, Frappato [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml
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CABERNET 2015

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CABERNET 2015

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Cortona Cabernet [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

CAPPIDDAZZU PAGA 2017

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CAPPIDDAZZU PAGA 2017

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGP Terre Siciliane [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Cabernet Sauvignon [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml
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CUBBURO 2017

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CUBBURO 2017

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Rosso Sicilia [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Nero d'Avola, Syrah [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

ELISA 2009

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ELISA 2009

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Barbera Oltrepo Pavese [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Barbera [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml
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IL MANUZIO 2014

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IL MANUZIO 2014

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGT Toscana [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Sangiovese, Merlot [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

IL SORVEGLIANTE 2014

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IL SORVEGLIANTE 2014

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGT Maremma Toscana [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc & Petit Verdot [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml
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IO NERO d’AVOLA 2018

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IO NERO d’AVOLA 2018

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Rosso Sicilia [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Nero d'Avola [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

LE GRASCETE 2015

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LE GRASCETE 2015

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Bolgheri Superiore [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml
MALCHEVADA Malvasia Istriana kaufen Varie Bio Weisswein kaufen Friaul biowein biologischer weisswein kaufenMALCHEVADA Malvasia Istriana kaufen Varie Bio Weisswein kaufen Friaul biowein biologischer weisswein kaufen
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MALCHEVADA 2016

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MALCHEVADA 2016

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Collio [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] 70% Malvasia Istriana, verschiedene andere [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

O’SCURU O’SCURU 2015

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OLTRE Manzoni Bianco Trebbianella Soave VenetienOLTRE Manzoni Bianco Trebbianella Soave Venetien
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OLTRE 2016

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OLTRE 2016

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OSSIMORO 2016

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PRIMITIVO 2016

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PRIMITIVO 2016

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGP Rosso Salento [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Primitivo [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml
ROSSO ISABELLA Merlot Sizilien Bio WeinROSSO ISABELLA Merlot Sizilien Bio Wein
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ROSSO ISABELLA 2016

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ROSSO ISABELLA 2016

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SIGILLO 2015

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SIGILLO 2015

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