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LAGERKAPAZITÄT 9-12 Jahre

Reifung, Alterung und Verfeinerung von Wein

Weinreifung ist der korrekte Begriff für das, was gemeinhin als Weinalterung bezeichnet wird, jene Phase der Alterung, die vor der Abfüllung in Flaschen stattfindet. Die Reifung eines Weins ist der Zeitraum, den der Wein benötigt, um seine Bestandteile zu einem harmonischen Ganzen zu harmonisieren. Tatsächlich wird am Ende der reinen Weinbereitungsphase Zucker durch die Wirkung von Hefen in Alkohol umgewandelt und es entwickeln sich sekundäre Aromen. Der Wein ist jedoch noch unreif, reich an Kantigkeit und jungen, unreifen Aromen. Für einen jungen, trinkbaren Rotwein beträgt die Mindestdauer etwa drei Monate, in inerten Behältern (Stahl, Fiberglas oder Zement). Für strukturiertere Weine wird oft beschlossen, viel längere Zeiträume bis zu 4 oder 5 Jahren in Holzbehältern, die große (10 oder 20 hl) oder kleine (2 oder 4 hl) Fässer wie Barrique oder Tonneau sein können, verstreichen zu lassen. Das grosse Fass verhält sich tatsächlich wie ein inertes Behältnis, auch wenn es natürlicher ist, während die kleinen Fässer auch die Funktion haben, mit zunehmender Anzahl der “Passagen” (oder Alterungszyklen), an denen das Fass beteiligt war, in abnehmendem Masse Gerbstoffe, die beim Rösten des Holzes entstehen, an den Wein abzugeben.

Reifung von Wein

Wenn der Most die alkoholische Gärung beendet hat, ist er tatsächlich zu Wein geworden. Die Zucker wurden von den Hefen in Alkohol umgewandelt und es bildeten sich die für die Nachgärung charakteristischen Sekundäraromen. Aus organoleptischer Sicht ist dieser Wein jedoch noch unreif, kantig und unausgewogen, mit sehr ausgeprägter Säure und Tannin (bei Rotweinen), auch wenn seine Qualitäten bereits erkennbar sind. Die Zeit erlaubt es dem Wein, seine Winkligkeit zu verändern und zum Konsum bereit zu sein. Diese Zeit, der Zeitraum zwischen dem Ende der Gärung und der Abfüllung, wird als Weinreifung bezeichnet.

Die Alterung des Weins

Die Reifung ist eine Phase der kontinuierlichen Entwicklung, die sich auch in der Flasche fortsetzt, vor und nach der Freigabe, in diesem Fall unter dem Namen der Veredelung. Eine Phase der Alterung und Stabilisierung ist jedoch notwendig, um einen ausgewogenen Wein vermarkten zu können. Diese Phase variiert im Allgemeinen je nach der Dauer der vorangegangenen Reifung, in einem Zeitraum von mindestens 3 Monaten bis maximal sechs Monaten nach der Abfüllung.

Die Reifung des Weins

Sobald der Wein in der Flasche ist, durchläuft er einen echten biologischen Zyklus, der von einem Stadium der Jugend bis zur Reife reicht, um den Weg zu vollenden, wenn sich nach einer mehr oder weniger langen Zeit im Keller die organoleptischen Eigenschaften zu verschlechtern beginnen und auf eine Phase des fortschreitenden Verfalls zusteuern. Siehe in diesem Zusammenhang auch den Artikel La conservazione del Vino, in dem das Thema der Dauer der Weine im Weinkeller nach ihrer Art behandelt wird.

ANTIOGU 2015

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Mandrolisai Superiore [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Bovale Sardo, Monica, Cannonau [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

ARSHURA 15

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ARSHURA 15

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGT Marche Rosso [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Montepulciano [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

BAROCCO 2013

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BAROCCO 2013

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOCG Cerasuolo di Vittoria Classico [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Nero d'Avola, Frappato [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

BAROCCO MAGNUM 2011

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BAROCCO MAGNUM 2011

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOCG Cerasuolo di Vittoria Classico [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Nero d'Avola, Frappato [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 1500ml in Holzkiste

CABERNET 2015

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CABERNET 2015

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Cortona Cabernet [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

CAPPIDDAZZU PAGA 2017

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CAPPIDDAZZU PAGA 2017

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGP Terre Siciliane [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Cabernet Sauvignon [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

ETNA ROSSO O’SCURU O’SCURU 2015

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Etna Rosso [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

MORHUM 2016

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MORHUM 2016

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NEGROAMARO 2016

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NEGROAMARO 2016

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGP Rosso Salento [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Primitivo [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

NEGROAMARO 2017

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NERO d’AVOLA 2016

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NERO d’AVOLA 2016

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGT Terre Siciliane [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Nero d'Avola [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

PRIMITIVO 2017

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PRIMITIVO MARRA 2016

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PRIMITIVO RISERVA 2013

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PRIMITIVO RISERVA 2013

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Rosso Gioia del Colle Primitivo Riserva [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Primitivo [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

RISERVA MAGNUM 2012

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RISERVA MAGNUM 2012

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ROSSO ISABELLA 2016

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ROSSO ISABELLA 2016

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGT Terre Siciliane [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Merlot [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

SIGILLO 2015

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SIGILLO 2015

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGT Sicilia Rosso [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Syrah, Nero d'Avola [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

TEROLDEGO ROTALIANO 2018

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TEROLDEGO ROTALIANO 2018

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[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Teroldego Rotaliano [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Teroldego [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml
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