Cart

LAGERKAPAZITÄT 9-12 Jahre

Reifung, Alterung und Verfeinerung von Wein

Weinreifung ist der korrekte Begriff für das, was gemeinhin als Weinalterung bezeichnet wird, jene Phase der Alterung, die vor der Abfüllung in Flaschen stattfindet. Die Reifung eines Weins ist der Zeitraum, den der Wein benötigt, um seine Bestandteile zu einem harmonischen Ganzen zu harmonisieren. Tatsächlich wird am Ende der reinen Weinbereitungsphase Zucker durch die Wirkung von Hefen in Alkohol umgewandelt und es entwickeln sich sekundäre Aromen. Der Wein ist jedoch noch unreif, reich an Kantigkeit und jungen, unreifen Aromen. Für einen jungen, trinkbaren Rotwein beträgt die Mindestdauer etwa drei Monate, in inerten Behältern (Stahl, Fiberglas oder Zement). Für strukturiertere Weine wird oft beschlossen, viel längere Zeiträume bis zu 4 oder 5 Jahren in Holzbehältern, die große (10 oder 20 hl) oder kleine (2 oder 4 hl) Fässer wie Barrique oder Tonneau sein können, verstreichen zu lassen. Das grosse Fass verhält sich tatsächlich wie ein inertes Behältnis, auch wenn es natürlicher ist, während die kleinen Fässer auch die Funktion haben, mit zunehmender Anzahl der „Passagen“ (oder Alterungszyklen), an denen das Fass beteiligt war, in abnehmendem Masse Gerbstoffe, die beim Rösten des Holzes entstehen, an den Wein abzugeben.

Reifung von Wein

Wenn der Most die alkoholische Gärung beendet hat, ist er tatsächlich zu Wein geworden. Die Zucker wurden von den Hefen in Alkohol umgewandelt und es bildeten sich die für die Nachgärung charakteristischen Sekundäraromen. Aus organoleptischer Sicht ist dieser Wein jedoch noch unreif, kantig und unausgewogen, mit sehr ausgeprägter Säure und Tannin (bei Rotweinen), auch wenn seine Qualitäten bereits erkennbar sind. Die Zeit erlaubt es dem Wein, seine Winkligkeit zu verändern und zum Konsum bereit zu sein. Diese Zeit, der Zeitraum zwischen dem Ende der Gärung und der Abfüllung, wird als Weinreifung bezeichnet.

Die Alterung des Weins

Die Reifung ist eine Phase der kontinuierlichen Entwicklung, die sich auch in der Flasche fortsetzt, vor und nach der Freigabe, in diesem Fall unter dem Namen der Veredelung. Eine Phase der Alterung und Stabilisierung ist jedoch notwendig, um einen ausgewogenen Wein vermarkten zu können. Diese Phase variiert im Allgemeinen je nach der Dauer der vorangegangenen Reifung, in einem Zeitraum von mindestens 3 Monaten bis maximal sechs Monaten nach der Abfüllung.

Die Reifung des Weins

Sobald der Wein in der Flasche ist, durchläuft er einen echten biologischen Zyklus, der von einem Stadium der Jugend bis zur Reife reicht, um den Weg zu vollenden, wenn sich nach einer mehr oder weniger langen Zeit im Keller die organoleptischen Eigenschaften zu verschlechtern beginnen und auf eine Phase des fortschreitenden Verfalls zusteuern. Siehe in diesem Zusammenhang auch den Artikel La conservazione del Vino, in dem das Thema der Dauer der Weine im Weinkeller nach ihrer Art behandelt wird.

ABUNDANTIA 2012

CHF69.00
0 out of 5
0 review(s)

ABUNDANTIA 2012

CHF69.00
0 out of 5
0 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Maremma Toscana [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Merlot [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

ANTIOGU 2015

CHF29.00
4.00 out of 5
1 review(s)

ANTIOGU 2015

CHF29.00
4.00 out of 5
1 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Mandrolisai Superiore [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Bovale Sardo, Monica, Cannonau [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

ARSHURA 15

CHF37.00
5.00 out of 5
1 review(s)

ARSHURA 15

CHF37.00
5.00 out of 5
1 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGT Marche Rosso [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Montepulciano [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

BAROCCO 2013

CHF33.00
5.00 out of 5
3 review(s)

BAROCCO 2013

CHF33.00
5.00 out of 5
3 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOCG Cerasuolo di Vittoria Classico [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Nero d'Avola, Frappato [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml
I VITI Cabernet Toskana biodynamischer wein kaufen bio wein kaufen cabernet kaufen cabernet sauvignon cabernet franc bio wein aus toskana biodynamische weine kaufenI VITI Cabernet Toskana biodynamischer wein kaufen bio wein kaufen cabernet kaufen cabernet sauvignon cabernet franc bio wein aus toskana biodynamische weine kaufen
TOP! SALE

CABERNET 2015

CHF32.00 CHF29.00
4.00 out of 5
1 review(s)

CABERNET 2015

CHF32.00 CHF29.00
4.00 out of 5
1 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Cortona Cabernet [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

CAPPIDDAZZU PAGA 2017

CHF29.00
0 out of 5
0 review(s)

CAPPIDDAZZU PAGA 2017

CHF29.00
0 out of 5
0 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGP Terre Siciliane [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Cabernet Sauvignon [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

COSISONO 2014

CHF39.00 CHF29.00
0 out of 5
1 review(s)

COSISONO 2014

CHF39.00 CHF29.00
0 out of 5
1 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGP Nero di Troia Puglia [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Nero di Troia [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml
MORHUM Nerello Mascalese Bio Wein aus Sizilien Nerello WeinMORHUM Nerello Mascalese Bio Wein aus Sizilien Nerello Wein
TOP! SALE

MORHUM 2016

CHF22.00 CHF20.00
0 out of 5
0 review(s)

MORHUM 2016

CHF22.00 CHF20.00
0 out of 5
0 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGT Terre Siciliane [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Nerello Mascalese [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

NEGROAMARO 2016

CHF28.00
0 out of 5
0 review(s)

NEGROAMARO 2016

CHF28.00
0 out of 5
0 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGP Rosso Salento [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Primitivo [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

NEGROAMARO 2017

CHF28.00
0 out of 5
0 review(s)

NEGROAMARO 2017

CHF28.00
0 out of 5
0 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGP Rosso Salento [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Primitivo [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml
NERO d'AVOLA Giasira Sizilien Bio Wein aus Sizilien Nerello WeinNERO d'AVOLA Giasira Sizilien Bio Wein aus Sizilien Nerello Wein
TOP! SALE

NERO d’AVOLA 2016

CHF22.00 CHF20.00
0 out of 5
0 review(s)

NERO d’AVOLA 2016

CHF22.00 CHF20.00
0 out of 5
0 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGT Terre Siciliane [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Nero d'Avola [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

O’SCURU O’SCURU 2015

CHF29.00
0 out of 5
0 review(s)

O’SCURU O’SCURU 2015

CHF29.00
0 out of 5
0 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Etna Rosso [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

PRIMITIVO 2016

CHF28.00
0 out of 5
0 review(s)

PRIMITIVO 2016

CHF28.00
0 out of 5
0 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGP Rosso Salento [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Primitivo [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

PRIMITIVO 2017

CHF28.00
0 out of 5
0 review(s)

PRIMITIVO 2017

CHF28.00
0 out of 5
0 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGP Rosso Salento [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Primitivo [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

RISERVA MAGNUM 2012

CHF110.00 CHF94.00
0 out of 5
0 review(s)

RISERVA MAGNUM 2012

CHF110.00 CHF94.00
0 out of 5
0 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Rosso Gioia del Colle Primitivo Riserva Magnum [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Primitivo [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 1500ml in Holzkiste

RISERVA Pietraventosa 2013

CHF39.00
0 out of 5
0 review(s)

RISERVA Pietraventosa 2013

CHF39.00
0 out of 5
0 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] DOC Rosso Gioia del Colle Primitivo Riserva [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Primitivo [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml
ROSSO ISABELLA Merlot Sizilien Bio WeinROSSO ISABELLA Merlot Sizilien Bio Wein
TOP! SALE

ROSSO ISABELLA 2016

CHF26.00 CHF24.00
0 out of 5
0 review(s)

ROSSO ISABELLA 2016

CHF26.00 CHF24.00
0 out of 5
0 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGT Terre Siciliane [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Merlot [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml

SIGILLO 2015

CHF33.00
0 out of 5
0 review(s)

SIGILLO 2015

CHF33.00
0 out of 5
0 review(s)
[wp-svg-icons icon="file" wrap="i"] IGT Sicilia Rosso [wp-svg-icons icon="leaf" wrap="i"] Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola [wp-svg-icons icon="info" wrap="i"] 750ml
Loading...