Beschreibung

ILLUSIONI 2020

Spumante Metodo Martinotti

Reifung:
Der Illusioni macht Martinotti Verarbeitung und wird in Edelstahltank gelagert.

Kurzbeschreibung:
Dieser aussergewöhnliche Schaumwein von Serene Vini Bio wird nach der traditionellen Martinotti-Methode hergestellt. Als Hauptrebsorte dient die autochthone Pinot Bianco aus der Region Venetien. Die Reben wachsen an den östlichen Hügeln des Gardasees in Affi auf einer Höhe von 250 Metern. Sie werden im Guyot-System ökologisch angebaut.

Für die Herstellung des Schaumweines findet Mitte September ein spezieller Prozess statt: Die Triebe werden abgeschnitten, wodurch die Trauben am Stock eine natürliche Trocknungsphase durchlaufen. Dadurch reichern sie sich mit Zucker an, während alle geschmacklichen Eigenschaften erhalten bleiben – perfekte Voraussetzungen für einen Grundwein für Schaumwein.

Die Lese startet Anfang Oktober und erfolgt komplett von Hand. Die Trauben werden innerhalb weniger Stunden gepresst. Der Most wird dann stark oxidiert, damit sich die Farbe absetzt. Die Gärung ohne Schwefel, nur mit den natürlichen Hefen der Trauben, findet bei 18°C in Edelstahltanks statt um Aromaverluste zu vermeiden.

Der noch süsse Wein wird bis zum gewünschten Alkoholgehalt vergoren und dann auf 0°C heruntergekühlt um die Gärung zu stoppen. In dieser Kälte bleibt er bis zur Abfüllung (Tirage) im September. Das Degorgieren, also das Entfernen der Hefesatzes, erfolgte im August des Folgejahr. Der Dosage-Likör für die 2. Gärung stammt ausschliesslich aus dem Originalwein. In der Farbe zeigt sich der Illusioni in einem blassen Gelb. Das Bouquet ist delikat mit Noten von Blüten, Aprikose und Pfirsich – begleitet von einer sehr eleganten Perlage. Am Gaumen präsentiert er sich intensiv, angenehm und mit einer schönen Länge.

Geniessen Sie diesen exquisiten Schaumwein als hervorragenden Aperitif oder zu folgenden Speisen:

• Fisch und zarte Gerichte mit hellem Fleisch
• Meeresfrüchte mit milden Aromen
• Leichte Vorspeisen und Salate
• Aperitif

Servieren Sie den Spumante gut gekühlt bei 6-8°C in einem weit geöffneten Glas, damit Sie die schöne Farbe und feine Perlage bestaunen können. Mit einem Alkoholgehalt von 12% und 7-8 g/l Restsüsse ist dieser Wein ein besonderes Genusserlebnis für anspruchsvolle Feinschmecker. Ein absolutes Meisterwerk aus der kleinen, aber feinen Schaumweinproduktion von Serene Vini Bio!

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