VINNATUR Italia

VinNatur-Wein“-Produktionsprotokoll Der Verein VinNatur hat das Ziel und den satzungsgemässen Zweck, „Aktivitäten zu fördern, die auf den Anbau von Reben und die Herstellung von Qualitätsweinen nach natürlichen, bodengebundenen Methoden ohne technologischen Zwang ausgerichtet sind“. In Übereinstimmung mit dieser Zielsetzung zeichnet sich der von den VinNatur-Mitgliedern erzeugte Wein durch ein grundlegendes Merkmal aus: Er ist frei von jeglicher Art von Pestiziden, was durch Rückstandsanalysen garantiert wird. Alle von den VinNatur-Mitgliedsbetrieben erzeugten Weine werden ausschliesslich aus Trauben hergestellt, die aus direkt vom Mitgliedsbetrieb bewirtschafteten Weinbergen stammen, wobei maximal 10 % der Trauben aus Reg. EG 834/07 (ökologischer Landbau) und gemäss den unter Punkt 1 genannten Grundangaben angebaut werden. Eine Befreiung vom Traubenzukauf, die vor Beginn der Ernte beantragt wird, ist bis zu 40 % bei festgestellten Naturkatastrophen oder auf jeden Fall in den ersten 3 Jahren der Aufnahme des Verbandes in den Verband der neuen Weinbaubetriebe zulässig, die gemäss den unter Punkt 2 genannten Grundangaben in eigenen oder fremden Weinbaubetrieben vinifiziert werden, sofern diese der Kontrolle von VinNatur unterliegen oder nach einer zertifizierten ökologischen Regelung arbeiten.

Im Weinberg

Die Landwirtschaft im Weinberg verfolgt das Ziel, gesunde Pflanzen zu züchten, die über eine hohe Widerstandsfähigkeit gegen Widrigkeiten (Krankheiten, Trockenheit, Mangel) verfügen; daher ist es wichtig, der biologischen Fruchtbarkeit des Bodens und dem Gleichgewicht des Ökosystems im Weinberg besondere Aufmerksamkeit zu widmen.

Erlaubte Praktiken:

organische Düngung (reifer Mist, Gemüsekompost) oder „grüne“ Düngung (Gründüngung, Deckfrüchte)
Einsatz von Schwefelprodukten zur Bekämpfung des Echten Mehltaus: Höchstgrenze 60 kg/ha/Jahr Schwefel (Wirkstoff)
Einsatz von wasserlöslichen Kupferprodukten zur Bekämpfung des Falschen Mehltaus: Höchstgrenze 3 kg/ha/Jahr Kupfermetall. Der Höchstwert wird auf der Grundlage der in den letzten drei Jahren durchschnittlich verwendeten Menge an Kupfermetall berechnet
Verwendung natürlicher, rückstandsfreier Produkte wie Pflanzenextrakte, Algen, Propolis, Pilze oder antagonistische Mikroorganismen, die es ermöglichen, den Einsatz von Produkten auf Kupfer- und Schwefelbasis zu verringern, mit dem Ziel, sie unter günstigen Bedingungen vollständig zu beseitigen
Tropfbewässerung nur zur Entlastung und Handlese
Verwendung resistenter Reben (nicht aus Cisgenese oder anderen Gentechnologien)

Verbotene Praktiken

mineralische, organisch-mineralische und chemisch-synthetische Düngung und Jäten oder chemisches Austrocknen
Einsatz von synthetischen, systemischen und zytotropen Pestiziden, die im ökologischen Landbau nicht zulässig sind
Einsatz von Phosphiten und Einsatz von chemischen Insektiziden
mechanische Ernte
Anbau von Cisgenes- und GVO-Reben oder Einsatz von GVO-Produkten

In der Weinkellerei Erlaubte Praktiken:

Spontangärung, wobei nur einheimische Hefen verwendet werden dürfen, d.h. Hefen, die bereits in den Trauben und in der Umgebung der Weinbereitung vorhanden sind
Möglichkeit, die Temperatur des Mostes oder des Weins zu verändern, um einen korrekten Gärverlauf zu gewährleisten
Einziger erlaubter Zusatzstoff ist Schwefeldioxid (in reiner Form oder Kaliummetabisulfit). In Flaschen abgefüllter Wein darf bei Weiß-, Schaum-, Rosé- und Süßweinen einen Gesamtschwefeldioxidgehalt von höchstens 50 mg/Liter und bei Rotweinen von höchstens 30 mg/Liter aufweisen. (amtliche Analysemethode durch Destillation). Die Verpflichtung zur Verringerung der Verwendung von Schwefeldioxid muss konstant sein, bis sie in günstigen Jahren völlig unnötig ist.
Verwendung von Luft und Sauerstoff zur Sauerstoffanreicherung von Mosten oder Weinen
Verwendung von Kohlendioxid, Stickstoff oder Argon, ausschließlich zum Schutz des Weins vor der Luft und damit zur eventuellen Sättigung von Behältern oder Ausrüstungen
Filtration mit inerten Ausrüstungen mit Poren von mindestens 5 Mikrometern (Mikron) für Weiß- und Roséweine und 10 Mikrometern (Mikron) für Rotweine

Praktiken nicht zulässig

Klärung mit Bentonit, Produkten auf Albuminbasis, Kasein, pflanzlicher Kohle oder pektolytischen Enzymen
Verwendung jeder Art von handelsüblichen ausgewählten Hefen, Enzymen, Lysozym und Milchsäurebakterien
Verwendung von anderen Zusätzen als Schwefeldioxid innerhalb der im vorstehenden Absatz genannten Grenzen invasive Verfahren, die darauf abzielen, die intrinsischen Eigenschaften des Weins zu verändern und seine Weinbereitungsprozesse zu modifizieren,
Entalkoholisierung, Wärmebehandlungen über 30°C, Konzentrierung durch Umkehrosmose, Säuerung oder Entsäuerung, Elektrodialyse und Verwendung von Kationenaustauschern, Beseitigung des Schwefeldioxids durch physikalische Verfahren, Mikrofilterung