Beschreibung

CABERNET 2017 Cortona i Viti

DOC Cortona Cabernet

Reifung:
Der „Cabernet“ 2015 reift 14 bis 18 Monate in Eichenfässern. Anschliessend lagert er 6-8 Monate in Stahltanks und mindestens sechs Monate in Flaschen.

Kurzbeschreibung:
Die Trauben werden von Hand geerntet, in kleinen Kisten, mit einer ersten Auswahl der Trauben aus dem Weinberg. Im Weinkeller werden die Trauben abgebeert, die Beeren durchlaufen einen vibrierenden Sortiertisch, wo sie einer weiteren manuellen Selektion unterzogen werden, um die Qualität der verwendeten Trauben zu optimieren. Die alkoholische Gärung findet in temperaturkontrollierten Edelstahltanks bei einer Temperatur von 26-28 Grad Celsius statt. Am Ende der alkoholischen Gärung findet eine zweite Gärung statt, die als malolaktische Gärung bezeichnet wird. Nach diesem Prozess tritt der fertige Wein in die Phase der Reifung in Holz, Barriques von 2,25HL . Danach erfolgt die Alterung in Stahl vor der Abfüllung in Flaschen. Nach der Verpackung wird der Wein vor der Freigabe in der Flasche weiter verfeinert.

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  Der Cabernet aus Cortona besitzt einen intensive Rubinrote Farbe.

  Der Rotwein duftet intensiv, elegant, komplex nach rote und schwarze Früchte (Heidelbeere; Brombeere; Walderdbeere), verwelkte rote Blüten, grüner Pfeffer, Muskatnuss und hat leichte Vanilletöne.

  Die Geschmacksnote zeichnet sich durch eine perfekte Balance aus und umschmeichelt den Gaumen auf eine warme, samtige Art. Ausgesprochen gute würzige Aromen, vollenden den Genuss. Ist frisch, intensiv, voll, körperreich, anhaltend mit feinem Tannin und einem einhüllenden Abgang.

  Allgemein lässt sich dieser Wein zu rotem Fleisch geniessen. So passt er zum Braten oder Schmorbraten. Auch zu Lammfleisch vom Grill, Lammrack aus dem Ofen oder zu Wildgerichten eignet er sich hervorragend. Wir empfehlen es zu Cosciotto d’Agnello al Rosmarino e pepe verde.

  Pecorino Toscano, rezenter Robiola und mittelreifer Gorgonzola sind die passenden Käsesorten. Sehr gut auch zu anderen Pecorino di leicht gereift sind.